在沙井每一只蚝都是“变形金刚”
在沙井每一只蚝都是“变形金刚”
沙井人养蚝的历史，始于宋代。传说，当年有一艘满载缸瓦的木船，航经珠江口时沉没在沙井附近海底。几年后，当地渔民偶然从海底捞起缸瓦片，发现上面都长着又肥又大的蚝，比普通蚝要大得多，于是，渔民们就在这一带利用瓦片、石头养蚝。
这就是中国最早的人工养殖海产
沙井的蚝壳屋、打蚝歌、“好事”（蚝豉）及一年一度的金蚝节等，都诉说着沙井人世代养蚝的历史
每个沙井人懂事后都能领到一只生蚝，学习养殖蚝的知识、和相关的加工工艺。等到成年的那天，就被要求以其中一种学到的技巧来处理这只蚝。
炭烧是基本的，进阶的是做成蚝豉，最高阶的就是做成蚝油，连渣渣都不剩了，然后吃掉它，就算完成了沙井人的成人礼。
2004年开始，由政府搭台举办“沙井金蚝节”，至今已经成为了沙井的招牌
在沙井，生蚝已经超过100种吃法，煎炒焗焖炖蒸煮炸烤，可汤可煲可铁板可红烧，几乎每家饭店都有自己的拿手蚝菜。
光吃还不够，吃完的蚝壳还要用来砌墙，其中最有名的就是步涌村江氏大宗祠的蚝壳墙。
毕竟这里流传着这么一首民谣：“沙井三枝花，蚝肉进富家，蚝壳留自家，蚝汤送病家。”生动贴切地描述了蚝的用途。
很长一段时间里，我一度以为宝安人民都是养蚝的，毕竟连路名都跟“蚝”有关，什么蚝业路、蚝一二三四村、蚝沙幼儿园、蚝业小学，可能从小开始就要学习怎么开蚝？
后来发现连楼盘都跟蚝有关——蚝乡名苑、汇源蚝庭、蚝业雅苑，这难道是做蚝做到发家致富？可能在宝安以外，没有地方会那样取楼盘名字的吧！
他们甚至从来不会吝啬对蚝的爱，比如有一条街叫蚝情街，连地名都透露着深情。
对了，广东人除了爱“吃”福建人，他们还很喜欢蚝。在明清时期，还一度成为贡品。
不管是家中还是酒楼，广东人过年一定少不了发菜和蚝豉，不仅是因为营养丰富，更重要的事讨个好彩头，毕竟作为商贾大省，发菜和蚝豉就代表了“发财好市”。
沙井蚝体大肉嫩，蚝肚极薄，素有“沙井蚝，玻璃肚”之说。可见沙井蚝，白花花的肉才是灵魂！
“沙井蚝啊，说大不大，但是肉厚胆肥！”
可能正因为这样，所以即便是做成蚝豉了，个头也不会干瘪。
每一家以蚝闻名的店都从来不会辜负生蚝们，每只蚝上炭炉之前，都要来一场释放灵魂的马杀鸡，在他们的身上抹上厚厚的蒜蓉或者一些秘制的调料，那是它们专属的“精油”。
烤完后就是鲜香无比的炭烧生蚝了，蚝肉和蒜香完美渗透，互相拥抱，可谓最佳“生蚝伴侣”。
很多人都说沙井蚝已经不再是沙井蚝，而蚝事连连的快递小哥却认为，沙井蚝其实一直都在这里，不曾离开。
