江南美食之红膏炝蟹
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摘要：江南美食之红膏炝蟹 在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，在浩瀚无边的大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。该怎么办呢？就有人想
江南美食之红膏炝蟹
在很久很久之前， 宁波、舟山等沿海一带，在浩瀚无边的大海里梭子蟹真是多得不得了，渔民对捕捞来的这么多梭子蟹怎么保存非常头痛。该怎么办呢？就有人想出了个办法，把它们放进瓮里，再上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃，口感真是非常好。受了咸炝蟹的启发，蟹糊、蟹浆等也就随之而生。
腌制的梭子蟹也叫炝蟹、呛蟹。其实大多用的都是三疣梭子蟹，蟹肉多，脂膏肥美。而宁波平常吃的的蟹多半是产自舟山的。在上世纪80年代时，宁波、舟山等沿海一带就几乎家家户户都有瓶罐装的炝蟹、蟹糊，这样能从年头吃到年尾。
“红膏只存于雌蟹中，其他部分是子宫，为的是来年的生育提供能量。红膏炝蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡：蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。
红膏呛蟹的味道，在宁波各地也有一些差别。据了解，宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。不过开车的朋友不能多吃，不然会有“酒驾”的可能。
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