独具地方风味的特色烧烤，状元烤蹄的做法
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摘要：独具地方风味的特色烧烤，状元烤蹄的做法 状元烤蹄是一种传承滇南民间数百年，独具地方风味的特色烧烤。且世代相传，经久不衰。 今天流行于各地的状元烤蹄依然传承历史遗留的
独具地方风味的特色烧烤，状元烤蹄的做法
状元烤蹄是一种传承滇南民间数百年，独具地方风味的特色烧烤。且世代相传，经久不衰。
今天流行于各地的状元烤蹄依然传承历史遗留的风味，用料更加的绝密，烤工独特做工考究，讲究“色香味形”，并且口味多样，香辣、麻辣、酱香、五香、孜然、椒盐等等，让人食欲大开，爱不释口！
状元烤蹄已经成为西双版纳的休闲旅游特色美食，凡到西双版纳旅游的顾客都爱买上几只，亲自品味感受一下状元烤蹄的独特风味。
状元烤蹄用料取十余种名贵草药入味，经文火精心烤制，再辅以调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，回味绵长。
状元烤蹄的做法并不复杂，现介绍如下：
一、特制卤水配方：
高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
二、酱料及蘸料的调制：
原味蘸料： 盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟： 鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
三、制作方法：
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